1．适时收割的标准

以收种子为目的的大豆，进入鼓粒期以后，营养物质迅速向种子输送，种子中的干物质逐渐增多，而水分则不断减少。当种子含水量降低到18％～20％时，种子逐渐变圆、变硬，并呈现本品种固有颜色。此时植株茎叶变黄，叶片脱落。当茎秆呈棕色，叶片基本落尽，叶柄大部分脱离，豆荚变褐色或铁黑色，即进入黄熟期。以后种子中的水分进一步减少，茎秆呈褐色，摇动豆株，种子在荚内发出响声，表明种子已与荚壁完全分离，即为完熟期。此后茎秆变为暗灰褐色，很易炸荚，说明种子已过熟。按照上述种子成熟过程，大豆收割适期应是黄熟后到完熟期，过早过晚收割都会降低产量和品质。

2．脱粒

通常有人工脱粒、畜力脱粒和机械脱粒三种。人工脱粒一般用于栽培面积小的地方，将晒干的豆株铺放在晒场，用枷链或木棍打击，以达到脱粒的目的。畜力脱粒是目前应用最广的一种方法。将晒干的豆株在晒场铺成圆形，厚约30厘米，用马或牛拉石磙在豆株上滚动镇压，以达到脱粒的目的。也可用手扶拖拉机牵引石磙或带拖卡滚压脱粒，则效率更高。机械脱粒是用机械动力带动脱粒机进行，要求植株上的豆荚脱净，豆粒不破碎，不压扁，不含夹杂物，如发现有上述缺点，应及时调整机械。

3．脱粒后的干燥

脱粒后的籽粒含水量较高，人仓贮藏易产生霉变而丧失使用价值或降低商品价值。在南方气温较高，湿度较大，籽粒含水量必须降到12％以下才能进仓贮藏。干燥的方法有自然干燥和人工干燥两种。自然干燥是将种子摊成5～10厘米厚度，经常翻动，使种子受热均匀，干燥一致。人工干燥是用干燥机进行。种子在干燥室的厚度一般为40～50厘米，根据种子含水量调节温度。当种子的含水量在18％左右时，调节室温为40～50℃，约经5～6小时即可将水分降低到12％左右。

4．贮藏

种子的品质和生活力与种子含水量、贮藏的温湿度及贮藏的时间有密切关系。贮藏场所要干燥通风，藏量大时更要注意，勤加检查，发现问题及时采取措施，以防籽粒变质。作种用种子应采取逐步干燥方法；切忌在强烈的阳光下曝晒，否则易使种皮龟裂和产生硬粒现象，降低种子的生活力。种用种子应充分干燥，其含水量应在10％左右，然后将种子装入瓦缸中，底放小量成块生石灰，上扎塑料薄膜，加盖密封，与空气隔绝。这种方法比较简便安全，虽经高温多雨季节，仍能较长时间保持种子的发芽力。